Panorama Mad & Vin

Når en silkeborgensisk restaurant kåres som vinder af Årets Smørrebrød 2025 i kategorien Moderne Kreative af Den danske Spiseguide, og samtidig rangerer som nummer ét ud af 103 restauranter i byen på Tripadvisor, er det værd at standse op ved. Panorama Mad & Vin på Torvet 1B har formået at kombinere lokal forankring med en national profil, der rækker langt ud over bygrænsen — ikke mindst takket være medieeksponering og en tilgang til madlavning, der blander dansk og fransk køkken på en måde, der tydeligvis appellerer både til anmeldere og gæster.

Restauranten drives af parret Jesper Panorama Pedersen og Camilla Panorama Højlund, der stiftede selskabet Panorama Mad og Vin ApS i juni 2018. Camilla står som direktør for forretningen, mens Jesper har udviklet sig til et kendt ansigt i danske madmiljøer. Siden 2022 har han været fast gæst i Go' morgen Danmark, og han deltog også i TV 2-programmet Fem Fede Kokke, hvor han tabte sig 35,1 kilo — en personlig fortælling, der har givet ham en bredere profil end blot kokkefagligheden. Sammen har parret desuden modtaget Gourmand Cook Book Award for deres kogebog, hvilket understreger, at ambitionerne rækker ud over restaurantens fire vægge.

Konceptet på Panorama Mad & Vin er todelt. Til frokost er det smørrebrødet, der står i centrum — ikke den klassiske udgave, men en moderne og kreativ fortolkning, der tydeligvis har overbevist fagfolk nok til at give dem titlen som landets bedste i kategorien. Om aftenen skifter køkkenet gear og serverer franske retter, en kombination, der afspejler Jespers baggrund og interesse for det franske køkken. Det er en tilgang, der kræver både alsidighed og præcision, og placeringen på Torvet giver restauranten en central position i byens liv.

At Silkeborg nu har en restaurant, der scorer så højt både hos anmeldere og på platforme som Tripadvisor, siger noget om byens udvikling. Madkulturen i danske provinsbyer har ændret sig markant de seneste år, og der er i stigende grad forventninger om kvalitet og oplevelse — ikke bare mad på tallerkenen. Panorama Mad & Vin repræsenterer en ny generation af restauranter, der kan matche byens voksende selvbevidsthed og tiltrækning af besøgende, der ønsker mere end standardmenuer. Samtidig er det en restaurant, der holder fast i noget dansk — smørrebrødet — men løfter det ind i en ny tid. At den ligger centralt på Torvet gør den til en del af byens ansigt udadtil, et sted, hvor både lokale og tilrejsende naturligt krydser forbi.

Jespers tilstedeværelse i Go' morgen Danmark har uden tvivl givet restauranten en synlighed, som de færreste mindre byrestauranter kan matche. Det er en eksponering, der kan skære begge veje — forventningerne bliver større, og kritikken skarpere — men hidtil ser det ud til at fungere. At blive kåret til årets bedste smørrebrød i sin kategori er ikke noget, der sker ved en tilfældighed. Det kræver konstant kvalitet, kreativitet og evnen til at levere på de samme høje standarder, uanset om der sidder lokale gæster eller turister ved bordene. For en by af Silkeborgs størrelse er det en usædvanlig position at have en restaurant med den form for national gennemslagskraft.

For silkeborgensere er spørgsmålet naturligvis, om restauranten lever op til den omtale, den får. Med førstepladsen på Tripadvisor blandt alle byens restauranter og en national anerkendelse er der i hvert fald belæg for at tro, at Panorama Mad & Vin leverer noget, der skiller sig ud. Det er ikke hver dag, at en restaurant i Silkeborg både har lokal opbakning og national rækkevidde — og det er netop den balance, der gør stedet relevant at holde øje med, uanset om man er til smørrebrød til frokost eller franske retter om aftenen.